肉を50℃洗い
牛肉、豚肉、鶏肉なども50℃洗いでおいしくさせましょう。普段よく使うお肉を50℃洗いすることでさらにうま味がアップしますよ。50℃洗いをすることで、余分な油や汚れも取れるので大変ヘルシーです。通常肉を煮込んだらアクが出ますよね。カレー、肉じゃが、シチューなどを作る前に肉を50℃洗いすれば、アクが減りますので、お料理の手間も削減できますよ。
しゃぶしゃぶ用のお肉など薄切りのお肉の場合は50℃洗いには適していないようです。どうしても50℃洗いをする場合はさっとお湯にくぐらせる程度にしましょう。
肉は同じ種類の肉でも様々な部位があります。たとえば鶏肉はささみ、胸肉、もも肉、手羽先、手羽元などがありますが、どの部位も同じ洗い方で大丈夫です。4～5分間50℃のお湯の中で洗って冷水にとって水分をしっかり切って調理を行いましょう。
豚肉はトンカツ用、ブロック肉、スペアリブなどのブロック肉は、4～5分間50℃のお湯の中で洗って冷水につけましょう。薄切り肉は50℃洗いには適していないようです。牛肉も豚肉同様ステーキ肉など塊肉は4～5分間50℃のお湯の中で洗って冷水に取ればうまみが増しておいしくなります。
肉は安売りのときに購入して冷凍している人も多いことでしょう。冷凍する場合も50℃洗いがおススメです。50℃洗いで半分以上解凍します。冷水にとって冷ませば、うまみが逃げることなく解凍することが出来ますよ。冷蔵庫で解凍をすれば肉汁が出てうま味が煮えてしまいますが、50℃洗いで解凍すればうま味成分が逃げません。